磨石品种许多；有天然、人工或平板玻璃。天然磨石：宜细心选用质地纯洁无杂质并较硬的砚石，稍软而涩的用作“粗磨”；硬而细滑的用作“细磨”。

　　工业用金钢砂磨石；有多种标准和级度，细度均匀，一般多将最细的金钢砂磨在安排学上做“粗磨”，用以磨去损害较重的切片刀刃上的较大缺口。

　　平板玻璃：裁取恰当巨细作磨石用，须在磨石面上加氧化铅等磨料，如一般磨石同样办法运用，优点是改换不同细度的磨粉或磨浆，可在一块玻板上作“粗磨”，“中磨”或“细磨”用。

　　磨刀石的巨细可根据切片刀巨细品种而异，磨刀时需加稀润滑油，肥皂水或水，用油较好，磨石用往后须拭掉磨料和小金属屑。最好是磨石固定装在一只盒内，磨石周围有刻槽便于排流剩余的油和水。

　　上面是关于冻肉切片机的介绍，同时留意运用结束立刻盖上盒盖以防落上污物或尘埃。如未除去这种尘埃会损害石面并在砥磨时使刀刃发生残缺。

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